Lachs-Crêpes mit Senfcreme

Für 4 Personen

Zutaten Menge
Mehl 70 g
Abschmecken Salz, Muskat, Pfeffer 1x
Milch 1, 25 dl
Öl 5 EL
Eier 1 Stück
Butter 6 g
Dijon-Senf 15 g
Geräucherter Lachs, dünne Scheiben 200 g
Essig 1 EL
Flüssiger Honig 1 EL
Dill 1-2 g

Vorbereitung
- Mehl, Salz, Muskat, Milch 1 EL Öl und das Ei miteinander gut verrühren
- Teig ca. 30 Minuten quellen lassen
- Fett portionenweise in einer Pfanne erhitzen
- Mit dem flüssigen Teig mind. 4 dünne Crêpes backen
- Dill waschen, trockenschütteln und fein schneiden

Zubereitung
- Jede Crêpe mit 1-2 g Senf bestreichen
- Den Lachs und Dill auf den Crêpes verteilen
- Die Crêpes aufrollen und jeweils in 3- 4 Stücke schneiden, kühl stellen
- Restlicher Senf, Essig, Honig, Salz und Pfeffer miteinander verrühren
- Das restliche Öl darunter schlagen
- Sauce auf ein Teller geben (Saucenspiegel)
- Die Rouladen darauf anrichten

Tipp
- Der Durchmesser der Pfanne beeinflusst die Grösse der Crêpes
(NormalDurchmesser von bis zu 20 cm)
- Die Pfanne sollte heiss sein, damit die Crêpes sich gut von der Pfanne lösen, aber
nicht verbrennen
- Dazu passt ausgezeichnet ein frischer Mischsalat

- Trinken Sie dazu ein kühler Weisswein nach Ihrer Wahl

Zubereitungszeit: 30 Min.

Rotbarschwürfel auf Gurken-Ei-Salat

Für 4 Personen

Zutaten Menge
Eier 4 Stück
Salatgurke 1 Stück
Salatblätter so viel das Herz begehrt
Rotbarschfilets 200 g
Dill 3 g
Senf 3 TL
Salz 2-3 g
Weisser Pfeffer 2 g
Essig 1 EL
Öl 2 EL
Aprikosen-Konfitüre 3 EL
Zitronensaft ½ Stück

Garnitur
Zitrone 1 Stück

Vorbereitung
- Eier hart kochen, kalt abschrecken und schälen
- Gurke waschen und in Scheiben schneiden
- Eier mit dem Eierschneider in Scheiben teilen
- Salatblätter waschen und gut abtropfen lassen
- Zitrone in Scheiben schneiden
- Den Rotbarsch längs in Streifen oder Würfel schneiden

Zubereitung
- Dill waschen und, bis auf die Hälfte zum Garnieren, hacken
- Dann mit dem Senf, Salz, Pfeffer und Essig verrühren
- Anschliessend das Öl darunter schlagen und die Konfitüre hinein rühren
- Ei und Gurkenscheiben im Wechsel dachziegelartig auf Tellern anrichten
- Salatblätter und Rotbarschwürfel darauf geben
- Die Sauce darüber giessen und mit den Zitronenscheiben und

Tipp
- Anstelle von Zitronensaft können auch andere .Säfte wie z.B Orangen- oder
Grapefruitsaft eingesetzt werden
- Wenn die Zeit mal knapp ist, können Sie die Saucen auch in fertiger Form, in Ihrem
Feinkostgeschäft kaufen

Zubereitungszeit: 30 Min.

Lachshappen auf Linsensalat

Für 4 Personen

Zutaten Menge
Klare Kalbsbouillon (Instant) ½ dl
Grüne Linsen 50 g
Rote Linsen 50 g
Lachstranchen 350 g
Zitronensaft ½ Stück
Abschmecken Salz, Pfeffer, Zucker 1x
Öl 0,3 dl
Apfelessig 0,2 dl
Eisbergsalat 1 Stück
Sprossen (z.B Soja- oder Linsensprossen) 125 g
Apfel 1 Stück

Garnitur
Dill 3 g
Zitrone ½ Stück

Vorbereitung
- Salat waschen, in Stücke schneiden
- Sprossen und Apfel waschen, vierteln und entkernen, in feine Spalten schneiden
- Zitrone in Scheiben schneiden
- Dill waschen und zum garnieren bereitstellen
- ½ l Wasser und die Paste aufkochen.
- Linsen darin 10 Minuten garen
- Abtropfen lassen, die Brühe auffangen
- Fisch trocken tupfen und in Stücke schneiden
- Mit der Hälfte des Zitronensafts und dem Salz würzen

Zubereitung
- Die Hälfte Öl in der Bratpfanne erhitzen
- Fisch darin ca. 5 Minuten goldgelb braten, herausnehmen, auskühlen lassen
- Essig, den Rest Zitronensaft, Öl und etwas von der Linsenbrühe verrühren
- Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken
- Alle Zutaten auf einem 4 Teller oder 1 Platte anrichten und mit der Marinade
Begiessen
- Mit etwas Dill und Zitronenscheibe garnieren

Tipp
- Die Apfelspalten mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht verfärben
- Der Fisch kann man natürlich auch erst am Schluss braten, so kann er lauwarm
serviert werden
- Zu diesem Gericht können verschiedene Salate miteinander kombiniert werden,
damit das Farbvolumen im Gericht mehr zur Geltung kommt
- Frische Linsen über die Nacht in einer Schüssel mit Wasser einlegen
- Dazu pass ein kühler Süsswein

Zubereitungszeit: 35 Min.


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