Kartoffelsuppe mit Rotbarbe

Für 4 Personen

Zutaten Menge
Rotbarbenfilets 100 g
Kartoffeln (fest kochend) 700 g
Gemüsefond/brühe ½ Liter
Gurke ca. 300g
Zwiebel 1 Stück
Butter 2-3 g
Abschmecken Salz, Cayennepfeffer 1x
Sahne 1 dl
Zitronensaft von ½ Stück

Garnitur
Tomate 1 Stück
Dill 1-2 g

Vorbereitung
- Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden, davon 4 EL beiseite legen
- Restliche Kartoffeln in der Brühe ca. 15 Minuten kochen
- Gurke schälen und waschen, längs halbieren, entkernen und in Würfel schneiden
- Zwiebeln schälen und hacken
- Rotbarbenfilets in Streifen, danach Würfel schneiden
- Dill waschen, trockenschütteln und fein schneiden

Zubereitung
- Fett erhitzen und die Zwiebelstücke darin glasig dünsten
- Gurkenwürfel und restliche Kartoffeln mit andünsten
- Mit Salz und Cayennepfeffer würzen
- Mit Weisswein ablöschen und der Brühe auffüllen
- Alles aufkochen und ca. 15 Minuten garen
- Die Kartoffeln in der Brühe pürieren
- Die Sahne und Gurken mit zum Sud fügen
- Alles mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken
- Rotbarbenwürfel und Dill in die Suppe rühren
- Suppe auf Teller anrichten mit Tomatenwürfel und Dillblüte garnieren

Tipp
- Wenn Sie Kartoffelstücke als Einlage möchten, stellen Sie einfach ein paar mehr
Bei Seite
- Tomaten Kreuz einschneiden, kurz (15 Sekunden) im kochenden Wasser
blanchieren, häuten, Fruchtfleisch herausschneiden und zu Würfeln verarbeiten

Zubereitungszeit: 40 Min.

Spargelcremesuppe mit Lachsstücken

Für 4 Personen

Zutaten Menge
Lachsfilets 200 g
Grüner Spargel 100 g
Abschmecken Salz, Pfeffer, Zucker 1x
Orange 1 Stück
Zwiebeln 2 Stück
Milch 1,3 dl
Butter 4 g
Mehl ca. 30 g

Garnitur
Karotten 2 Stück

Vorbereitung
- Karotten waschen, schälen und in Streifen schneiden
- Spargel schälen (nur bis zu 2/3 )und die holzigen Enden abschneiden
- Spargel in Stücke schneiden
- Schalen und Abschnitte in 1 Liter Wasser mit etwas Salz
und Zucker aufkochen, 10 Minuten köcheln lassen, Karottenstreifen nach 5 Minuten
Kochzeit beigeben
- Zwiebeln schälen und hacken
- Lachs in Stücke schneiden
- Orange heiss abwaschen
- Schale abraspeln und den Saft auspressen

Zubereitung
- Spargelschalen und Karottenstreifen mit einer Schaumkelle herausheben
- Spargelwasser aufkochen und die Spargelstücke darin ca. 10 Minuten garen
- Butter erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten
- Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen
- Die Spargeln herausnehmen
- Die Mehlschwitze unter Rühren mit Spargelwasser, Orangensaft und Milch
ablöschen, ca. 10 Minuten köcheln lassen
- Suppe abschmecken, Lachs und Spargeln darin erwärmen
- Mit Orangenschale und Karottenstreifen ausgarnieren

Tipp
- Nehmen Sie wenn möglich unbehandelte Orangen

Zubereitungszeit: 45 Min.